Udon; El fideo grueso japonés que me gusta más

¡Udon!

Es una comida japonesa tradicional. Antes les presenté Ramen a través de la presentación del lugar favorito. Por supuesto, Ramen es rico, pero Udon es también rico y más sano y ligero que Ramen porque contiene menos garasa. Los indegredientes de Udon son simple; harina, agua y sal, de forma que es la comida profunda. Por lo tanto, voy a presentarles Udon. Especialmente, introduciré la receta de Udon de Sanuki que es la región famosa por Udon.

<INGREDIENTES> (para 6 personas)
・harina fina de trigo (500g)
・sal de mesa (20g)    {en verano 25g   , en invierno 15g}
・agua           (205cc) {en verano 200cc, en invierno 210cc}
・harina y almidón de maíz

<Para Sopa>
・caldo de boquerones secados
・Sake (licor japonés) para cocinar
・salsa de soja

<Opcional>
・nabo rallado
・sabor de bobito
・cebolleta
・limón
・jengibre
・huevo crudo

<HERRAMIENTAS>
・Taza de medir
・Cuenco
・film
・bolsa de plástico
・tela o estera
・palo
・cuchillo(aguce bien)
・olla tan grande como puedas.
・escurridor
・recipiente

Hacer agua salada

-Hacer agua salada
Hay que echar agua y sal al recipiente y desolver sal al agua. En este caso, agua caliente tiende desolver más fácilmente.

-Razón de hacer agua salada
para mezclar todos los ingredientes con igualidad.

Mezclar agua con polvo

 Debes agregar agua al polvo divididamente en 2 o 3 veces y cada vez que añades agua, mezcla suavemente colocando los dedos como no recalque la masa hasta que el color cambie como crema.

Dejar la masa primera vez

-Arreglar la forma

 Hay que arreglar la forma como la masa y déjala entre 20～30 minutos cubriendo con film. Por dejarla, podemos calmar la masa y hacer el agua y polvo acostumbrados, pero es importante cubrirla con film para proteger de evaporación.

¡Pisar!

-Preparación para pisar

 Tenemos que meter la masa a la borsa de plástico. La espesa es mejor porque es propiensa a romperse mientras pisamos.

-Método de pisar

 Cubre la bolsa con tela o estera(para proteger por si acaso). Dirige las puntas de los pies, y pisa la masa desde el lado de fuera al interior girando aproximada 50～100 veces por todas partes hasta que sienta que la masa no se hundirá más.

                                                                                              50〜100 veces

                    Si está plena,                        amasa la masa otra vez

                                      Y pisa otra vez 50-100               repetir 2 o 3 veces

Si sientes como eso, saca la masa de nuevo y redóndeala nuevamente y devuelve a la bolsa, entonces tenemos que pisar otra vez aproximada 50～100 veces. Deberemos repetir 2 o 3 veces este trabajo.

Dejar la masa segunda vez

 Redondea la masa nuevamente y dejamos la masa de nuevo. Por supuesto, tenemos que cubrirla con film.

[la meta del tiempo de dejar]

verano                : 0.5 - 1 hora

otoño o primavera: 1 - 2 horas

invierno               : 2 - 3 horas

Extender la masa

 1. Pisa la masa dejada y hazla plena de espesor de 2cm.

 2. dispersa harina y almidón de maíz a ambos lados de la masa y la mesa

 3. Pon el palo en el centro de la masa ya exténdela al lado que diriges.

 4. Hazla girar de 180° y exténdela de la mitad afuera empujando poco a poco.

 5. Hazla girar de 90° y exténdela de la mitad afuera empujando poco a poco. También cámbiala de sitio y exténdela.

 6. Enróllala alrededor del palo desde el lado cercano y dirígela empujando y arrastrando.(Cuando empujas, dirige fuertemente. Cuando arratras, dirige despacio) Repite esta obra trasladando los lados que pueda extenderla con igualidad. 

Al final, Exténdela enrollando la esquina como la masa sea la forma rectangular. 

El grueso debe ser de 3mm.

¿Cómo se corta la masa?

 1. Desenvuelve la masa extendida en la mesa y esparce la harina y el algodón de maíz un poco más que de ordinario por la masa. Después, enrolla al palo y pliégala como biombo del ancho de 10cm. Desde ahora cortaremos la masa, pero te recomiendo que aguces el cuchillo hasta que estará cortante porque si el cuchillo no corte mal, el fideo estará raído y fracasarás.

 2. Córtala desde la extremidad escalonado el ancho de 3 mm cada uno. Ten el centro del fideo cortado liándolo y estréllalo suavemente para quitar polvo excesivo.

Preparar la sopa

Mezcla los condimientos en esta proporción. 

  caldo de boquerones secados : Sake para cocinar : salsa de soja

＝                 3                       :               1           :           1

¿Cómo se cuece el fideo?

 1. Esparce los fideos por agua hervido usando la olla más grande que puedas preparar. Mientras que cueces los fideos, mézclalos para que no se peguen o paguen a la olla.

 2. Haz los fideos emerger por subir el fuego y hervir el agua de nuevo rápidamente porque la tempratura del agua descende pronto. Si el agua hierve nuevamente, añade agua 2 o 3 veces, entonces arregla el fuego que el agua no salga de la olla. Terminará de cocer el fideo si las mechas de los fideos desaparecieron.

Después, saca los fiedos cocidos por la olla escurriéndolos. Quita la lima lavando con agua frío fluiendo. Trasládalos a cuenco y ya terminamos. Si quieres, puedes añadir algunas verduras. Normalmente añadimos cebolleta, jengibre y alga.

¡ya listo!

Hay otras opciones de Udon.

1. Bukkake Udon

 Añade nabo rallado, sabor de bobito y cebolletas picadas , limón, además jengibre. 

2. Kamatama

 Mete los fideos al recipiente directamente del escurridor (se llaman Kamaage en japonés) sin enfriarlos con corriente de agua y agrega y huevo crudo (Tamago en japonés), cebolletas picadas. Entonces echa salsa de soja.